Stage Viennoiseries

DURÉE: 1 JOURNÉE (10H-18H)
TARIF: 119€
PUBLIC: DÉBUTANT
 
Une journée pour découvrir notre approche de la viennoiserie pétrie à la main et cuite au feu de bois. Au cours de la journée, nous vous révèlerons les secrets de fabrication de nos brioches et pains de mie mais également de nos pains d'épices au levain.
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Ce que nous aborderons:
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- Le pétrissage manuel
- Les différentes ferments: sur levure ou sur levain
- Les avantages et inconvénients de chacun.
- La fermentation (durées, différents types)
- Le façonnage manuel (différentes formes)
- La cuisson au four à bois