L'école du Pain

Nos stages sont une immersion authentique dans l’univers du pain à l'ancienne. Vous apprendrez à fabriquer du pain de A à Z, sans machines ni électricité, en utilisant un four à bois et des techniques artisanales transmises de génération en génération. C’est une expérience conviviale où vous partagez les repas et le quotidien de notre famille sur la ferme.

Nos stages se déroulent au cœur de notre ferme, un lieu vivant et rythmé par les saisons, à l'opposé des laboratoires modernes aseptisés et des cols blancs amidonnés.

Vous croiserez des animaux en liberté, sentirez sous vos doigts la texture changeante d’une pâte en pleine fermentation, et si vous le souhaitez, participerez à la chauffe du four avant d’enfourner votre pain. Car ici, tout est lié : la chaleur du four, l’humidité de l’air, la farine qui vole et le temps qui s’étire, imposant son rythme. Parfois sous le soleil, parfois non. La nature décide, et nous nous adaptons. Apprendre à faire du pain chez nous, c’est renouer avec un savoir-faire ancestral dans un cadre où les éléments participent à l’alchimie du pain véritable. Loin de l’agitation du monde moderne, vous serez immergé dans une atmosphère simple et familiale, où l’odeur du levain se mêle à celle du feu de bois et où chaque pain raconte une histoire.

Le programme des stages dépend de la durée. En fonction, nous vous proposerons d'aller plus ou moins loin dans la découverte du monde du pain à l'ancienne.

Cependant, le programme comporte toujours les bases suivantes:

• Comprendre et entretenir un levain naturel

• Pétrir et façonner le pain à la main

• Gérer le temps de fermentation de la pâte

• Cuire le pain dans un four à bois traditionnel ainsi que dans un four domestique.

• Déguster et partager autour du pain Chaque journée est rythmée par des moments d’apprentissage, d’échange et de convivialité.

A l'exception de la grosse journée du stage de 5 jours, les journées débutent à 10h. Elles se terminent généralement aux alentours de 19h30 mais gardez en tête que c'est au final le four qui décide! La journée se termine donc quand le pain est cuit.

Les fours romains n'étant pas dotés d'un thermostat, il est impossible de prédire avec précision combien de temps la chauffe prendra. Cela peut être 2h30 en été, mais peut aller jusqu'à 5h en hiver. L'expérience nous permet généralement d'avoir une bonne idée du temps de chauffe du jour, mais nous ne sommes jamais à l'abri d'une surprise!

Ce sont là les joies des outils à l'ancienne: toutes les fournées sont différentes.

Notre approche est entièrement manuelle et basée sur le partage d’un savoir-faire ancestral. Nous ne travaillons pas avec des machines et nous intégrons l’expérience dans un mode de vie paysan authentique.

Nous ne sommes pas juste un fournil ayant décidé de se diversifier en offrant des stages. Notre ferme est avant tout une terre de découverte. La pédagogie est notre quotidien et la transmission notre passion.

Durant les stages, notre objectif est de vous aider à comprendre les rouages de la panification sur levain naturel afin que vous puissiez en faire chez vous. Nous vous offrirons la place pour expérimenter, vous tromper, mais surtout vous approprier les gestes du boulanger.

Voici maintenant plus de 3 ans que nous dispensons des stages chaque weekend (ou presque), et ce sont au total plus de 600 personnes qui sont venues découvrir notre approche.

Venir chez nous, c'est donc bénéficier de toute cette expérience, qui nous permet de nous adapter au mieux à tous les profils d'apprentissage.

Bien sûr ! Nos stages sont adaptés aux débutants comme aux passionnés souhaitant perfectionner leur technique. Vous serez guidé pas à pas.

Près de la moitié des participants n'ont jamais fait de pain avant leur venue. Nous reprendrons donc à la base et vous ne serez probablement pas seul dans ce cas.

Toutes les fournées des stages sont cuites dans notre four à bois. Il s'agit d'un four à chauffe directe de type "four romain", le plus ancien type de fours, déjà utilisés à Pompéi. Il est certain que ce ne sont pas les plus faciles à dompter, mais nous sommes persuadés que c'est le type de four permettant d'obtenir le pain avec les meilleurs qualités gustatives. Accessoirement, il s'agit du seul modèle de four à bois permettant officiellement d'obtenir l'appellation "Pain cuit au feu de bois".

Utiliser un four à gueulard serait certes plus facile, mais ne serait pas forcément le plus pertinent d'un point de vue pédagogique puisque la quasi-totalité des fours à bois pour les particuliers sont de type "romain".

Oui ! Nous vous expliquerons comment adapter la cuisson à un four domestique. Bien sûr vous n'obtiendrai pas le même goût qu'avec un four à bois, mais il est largement possible de faire un pain d'exception avec un simple four domestique!

Oui, nous limitons le nombre de participants pour garantir un accompagnement personnalisé et une expérience plus immersive.

Les stages sont en général ouverts à 6-7 personnes maximum.

Afin de vous offrir un apprentissage le plus complet possible, nous travaillons avec différentes qualités de farine: de la farine blanche sur cylindre jusqu'à des farines d'exception, de blés anciens, moulues sur meule de pierre.

Quoi qu'il arrive, toutes les farines que nous utilisons sont certifiées biologiques et sont respectueuses des traditions paysannes.

Oui, nous pouvons organiser des stages privés ou en groupe sur demande. Contactez-nous pour en discuter.

Nos stages ont lieu en grande partie sous abri, et la météo n’affecte pas le déroulement des activités. Nous ferons quoi qu'il arrive du pain mais les conditions pourrons rendre l'expérience plus ou moins humide ou froide.

Gardez à l'esprit que la ferme est située en montagne, avec le climat qui va avec. Cela veut dire qu'il est possible d'avoir de la neige, même au printemps.

Parce qu'il était important pour nous d'être au contact des éléments et de vivre au rythme des saisons, notre four est situé à l'extérieur. Bien qu'il soit abrité, il est donc important de prévoir des vêtements chauds et imperméables si vous venez en dehors de la saison estivale.

Les norvégiens ont coutume de dire "il n'y a pas de mauvais temps, juste de mauvais habits".

Nos stages sont principalement conçus pour les adultes, mais si vous souhaitez venir avec un enfant, contactez-nous pour voir si cela peut être possible en fonction du groupe et de l’âge de l’enfant.

En fonction des profils, les stages sont souvent accessibles à partir de 14 ans.

Non, nos stages sont accessibles à tous, débutants comme passionnés. Nous adaptons l’apprentissage à votre niveau, que vous soyez novice ou déjà initié à la panification au levain.

Tout le matériel nécessaire est fourni sur place. Vous n’avez besoin que de vêtements confortables et adaptés à la vie à la ferme.

Afin de préserver le côté convivial des stages, les repas sont partagés entre les participants. Chacun amène quelque chose à partager. N'hésitez pas à ramener avec vous des spécialités culinaires de vos régions afin de les faire découvrir aux autres. Les collations du matin et de l'après-midi (café, thé, petits gâteaux) sont par contre comprises dans le tarif.

Notre spécialité étant la pédagogie, nous préférons laisser le soin aux professionnels de la vallée de vous accueillir pour la nuit. Il existe de nombreuses solutions d'hébergement dans les environs, à tous les niveaux de prix et de confort. Nous pouvons vous fournir une liste si besoin.

Bien sûr ! À la fin du stage, vous repartez avec les pains que vous avez façonnés, ainsi que du levain pour continuer à faire du pain chez vous.