LE FOURNIL À L'ANCIENNE

DE LA FARINE, DE L'EAU, DU SEL ET RIEN D'AUTRE

Comme son grand-père Guy et son arrière grand-père Gaston, Thibault est passionné par le pain et ses arômes. 

Porté par le poids de cet héritage, il ne pouvait cependant imaginer un pain débordant d'adjuvants de synthèse, et de pesticides. C'est ce souci pour la qualité des matières premières qui l'a mené vers la boulange-paysanne et le travail de l'association Triptolème avec laquelle il s'est formé au geste authentique.

Toutes nos productions sont intégralement pétries et façonnées à la main à partir de farines biologiques soigneusement assemblées pour leurs arômes. La cuisson est réalisée dans le four à bois que nous avons nous même construit, afin de vous fournir un pain au caractère unique.

Les fournées ont lieu chaque lundi et jeudi.

La réservation est impérative au minimum 24h avant la pétrissée.

Petrissage pain à la main, ecole du pain à l'ancienne Cantal
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Brebis laitières - Ferme pédagogique de Badabec Cantal

LES BREBIS LAITIERES

FABRICATION DE GLACES FERMIÈRES

La ferme de Badabec, c'est aussi un troupeau de brebis de race Thônes & Marthod. Cette race originaire de Savoie est réputée pour sa docilité et la douceur de son lait.

De Mars à Septembre, nous effectuons la traite et récoltons le bon lait que nos amies veulent bien nous donner. En saison, nous utilisons ce lait dans la fabrication de glaces à l'ancienne, au moyen d'une turbine manuelle datant de 1870.

 

Nous sommes fiers d'avoir réussi à mettre en place une vraie relation de confiance réciproque avec nos brebis. Il ne s'agit pas d'exploiter l'animal mais de travailler avec lui, en le respectant et en le considérant comme une être vivant à part entière.

Contrairement aux idées reçues, les brebis sont des animaux extrêmement intelligents. Elles reconnaissent largement leur propre nom et retiennent le visage des personnes leur étant proches. Elles sont également capable de lire les expressions du visage et peuvent même tomber amoureuses!

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LE POTAGER

LA PERMACULTURE EN ALTITUDE

La ferme étant située à 1200m d'altitude, et juste en dessous de la limite des arbres, il nous faut souvent faire preuve de patience et d'imagination pour parvenir à un résultat!

Articulé autour d'un jardin mandala, notre potager est conçu selon le principe de l'association des cultures de manière à optimiser l'espace. Il s'agit de concentrer les cultures en les étageant dans l'espace et le temps, de manière à ce que chaque rayon de soleil soit exploité au mieux. 

Mais le potager s'inscrit surtout dans un microcosme: celui de la ferme. Il fonctionne donc en lien direct avec les autres ateliers et ne pourrait être productif sans leur aide. Les brebis et les poules fertilisent la terre tout en la nettoyant et la débarrassant d'éventuels parasites tandis que les abeilles pollinisent les fleurs. Il s'agit donc d'un tout, où chaque maillon de la chaîne joue un rôle crucial.

 

Potager permaculturel en altitude - Ferme pédagogique de Badabec Cantal
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Rucher en altitude - Ferme pédagogique de Badabec Cantal

LES RUCHES

DE LA FLEUR AU RAYON

Implantées sur les hauteurs de la ferme, nos ruches assurent la fécondation des fleurs du potager et du verger. A terme, elles nous permettront également d'assurer une petite production de miel de montagne.

Le monde des abeilles constitue un microcosme fascinant! Chaque jour en été les abeilles prennent leur envol pour aller trouver le nectar qui leur permettra de se nourrir et de constituer leurs réserves pour l'hiver. Pour ce faire, leur chemin peut les mener jusqu'à 3km autour de la ruche et vous avez donc une chance de croiser nos abeilles jusqu'au Col de Serre!

Mais le monde des abeilles est un équilibre extrêmement fragile. Entre les prédateurs, les parasites et les aléas climatiques, les embuches sont nombreuses dans la course vers la constitution des réserves pour l'hiver. Tout notre travail consiste donc à les aider dans cette tâche. S'il reste du miel, tant mieux, sinon la survie de la colonie passe avant notre gourmandise!

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